錦汶館菜式

招牌菜

花雕蒸海紅蟹

刀哥拿手招牌，以花雕酒蒸海紅蟹，蟹肉鮮甜、酒香滲透，俘虜一班街坊熟客。

【刀哥故事】呢道菜刀哥整整整咗三十年。海紅蟹係佢每日親自去灣仔街市同鵝頸橋街市嘅相熟檔口揀返嚟，夠新鮮先肯落單。蒸嘅時候落花雕酒，酒香慢慢滲入蟹肉，蟹嘅鮮甜同酒嘅醇香互相提味——唔花巧，但就係呢份三十年嘅火候，令佢成為熟客逢來必點嘅皇牌。

薑蔥焗瀨尿蝦（煎腸粉底）

瀨尿蝦配煎腸粉底，加入泰國蝦頭油與香港仔有記蝦粉，蝦味濃郁，甜酸融合港人口味。

【刀哥故事】點解用煎腸粉做底？因為腸粉煎到表面微脆，最能吸盡瀨尿蝦嘅精華醬汁，一啖蝦一啖腸粉，唔會浪費一滴味道。醬汁係刀哥嘅獨門配搭：泰國蝦頭油帶出濃郁蝦香，再加香港仔有記嘅蝦粉提鮮，甜中帶酸，係專為香港人口味調校嘅味道。

紅棗榨菜銅鑼蒸鮮雞

銅鑼原鍋蒸鮮雞，紅棗與榨菜帶出雞肉鮮甜嫩滑。

【刀哥故事】用銅鑼原鍋上枱蒸，受熱均勻、保溫持久，雞肉由頭到尾都keep住嫩滑。紅棗帶出自然甘甜，榨菜加一絲鹹香，兩者夾埋將鮮雞嘅本味完全帶出嚟——冇重口味調料，食嘅係刀哥對食材新鮮度嘅自信。

酸子汁焗海紅蟹煲

改良自泰式酸子汁焗蟹，砂鍋上桌，香氣四溢。

【刀哥故事】靈感嚟自泰式酸子汁焗蟹，刀哥將佢改良成港人鍾意嘅口味：酸子汁嘅果酸開胃解膩，同海紅蟹嘅鮮甜一拍即合。用砂鍋原煲上枱，揭蓋一刻香氣四溢，蟹肉掛滿酸甜醬汁，係秋冬最受歡迎嘅惹味之選。